食在叙永

味在百家

花椒被广泛使用在各种各样的川菜里

给人以“麻”的味觉体验

眼下正值花椒成熟采摘的关键期

本期的寻味之旅

带您来到黄坭镇

品尝用当地新鲜采摘的青花椒

制作而成的

青花椒鱼

在黄坭镇春光村，随处可见青花椒的“身影”，当地村民也善于使用青花椒来制作美食；厨师罗南冲提前把切好的鱼肉加入淀粉、盐、味精、料酒腌制入味去腥，准备好剁碎的青红辣椒，接着把一茬茬饱满的青花椒从树枝上摘下，准备完毕，起锅烧油，开始炒料。

“做我们这个青花椒鱼，油温要先到七成热，再下我们的青花椒激发出它的香味和麻味。”厨师罗南冲说。

待椒香四溢，下姜、蒜、辣椒碎继续炒香后加入高汤，先把鱼头和鱼骨炖熟后捞起；锅里汤汁沸腾后，转小火下鱼片，轻轻推散，鱼片成熟捞入盆里。另起锅烧油，油温加热到七成后淋入鱼汤，热油翻腾，瞬间激发出灵魂的香味，撒上青花椒、葱花、辣椒点缀，就可以开吃了。

一道家常的 青花椒鱼，味道麻辣，鱼肉鲜香质嫩，咬上一口，鱼肉的香气合着花椒 的麻、辣椒的辣，瞬间令人舌尖跳跃。空闲时，不妨自己在家做一做，感受这一口麻辣鲜香吧！